JAKARTA - Banyak orang mengira memasak bebek goreng membutuhkan teknik rumit, padahal kunci utamanya terletak pada pengolahan bumbu dan proses pengungkepan yang tepat.
Ketika rempah diperlakukan dengan benar, daging bebek yang dikenal alot dapat berubah menjadi empuk dan gurih. Karena itulah, pemilihan bahan hingga cara menumis bumbu menjadi langkah yang menentukan keberhasilan.
Dalam setiap racikan, rempah khas Nusantara seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, jahe, kunyit, hingga lengkuas memiliki peranan penting. Rempah-rempah ini bukan hanya memberi aroma wangi, tetapi juga membantu melunakkan serat daging. Proses memasak lambat membuat bumbu meresap hingga ke bagian terdalam, menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan rasa yang mantap.
Kombinasi bahan pendukung seperti jeruk nipis, air kelapa, atau daun salam dapat meningkatkan kesegaran sekaligus menetralkan aroma amis. Ketika seluruh tahapan dilakukan runtut, hasil akhirnya berupa bebek goreng yang renyah di luar namun lembut di dalam, dan tetap menyimpan cita rasa Nusantara yang khas.
Berikut enam kreasi bumbu bebek goreng enak dan empuk yang dapat dicoba di rumah, dirangkum dari berbagai sumber, Selasa (9/12/2025).
Variasi Bumbu Bebek Goreng Ungkep
1. Bebek Goreng Bumbu Kuning Ungkep Empuk
Variasi pertama memanfaatkan bumbu kuning yang berasal dari kunyit, kemiri, ketumbar, dan jahe. Kombinasi rempah ini menciptakan aroma wangi kuat yang langsung menggugah selera. Bebek dimasak perlahan dengan api kecil selama pengungkepan sehingga teksturnya menjadi lembut tanpa perlu presto.
Bahan Bumbu Halus:
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
4 butir kemiri sangrai
1 sdt ketumbar
2 ruas kunyit
1 ruas jahe
2 ruas lengkuas
Bahan Tambahan:
1 ekor bebek potong bersih
2 batang serai memarkan
3 lembar daun jeruk
Garam dan gula secukupnya
Air untuk mengungkep
Cara Memasak:
Tumis bumbu halus hingga harum pekat, masukkan bebek lalu aduk hingga terselimuti bumbu. Tambahkan air, kemudian ungkep selama 1,5–2 jam hingga daging empuk. Setelah bumbu menyusut, goreng hingga keemasan.
2. Bebek Goreng Bumbu Hitam
Bumbu hitam khas Surabaya memiliki warna gelap pekat, aroma kompleks, serta cita rasa manis-gurih. Warna khasnya berasal dari proses karamelisasi bawang merah dan gula merah, menghasilkan rasa dalam yang kuat.
Bumbu Halus:
10 bawang merah
6 bawang putih
4 kemiri
1 sdt ketumbar
1 sdt merica
Bahan Tambahan:
3 sdm kecap manis
1 sdm gula merah serut
2 lembar daun salam
2 ruas lengkuas geprek
1 ekor bebek
Cara Memasak:
Tumis bumbu halus hingga kecokelatan, masukkan bebek lalu aduk. Beri kecap, gula merah, dan air. Ungkep sampai kuah mengental kemudian goreng sebentar.
3. Bebek Goreng Santan Encer – Lembut Tanpa Presto
Teknik memasak dengan santan encer memberi efek melunakkan serat daging, menciptakan hasil akhir juicy dan gurih. Santan menjaga daging tetap lembap meski dimasak lama.
Bumbu Halus:
7 bawang merah
4 bawang putih
3 kemiri
¼ sdt kunyit bubuk
1 sdt ketumbar
Tambahan:
500 ml santan encer
1 daun kunyit
1 batang serai
1–2 daun salam
1 ekor bebek
Cara Masak:
Tumis bumbu hingga wangi, masukkan bebek, tuang santan. Masak dengan api kecil hingga menyusut, empuk, lalu goreng hingga keemasan.
Variasi Bumbu Pedas dan Bumbu Anti Amis
4. Bebek Goreng Pedas Rempah Lengkap
Resep ini menawarkan sensasi pedas menggelitik berkat cabai rawit, cabai keriting, dan rempah kuat. Hasilnya adalah bebek goreng yang pedas aromatik namun tetap lembut saat digigit.
Bumbu Halus:
8 bawang merah
5 bawang putih
8 cabai rawit
3 cabai merah keriting
3 kemiri
1 ruas lengkuas
1 sdt ketumbar
Tambahan:
Garam dan gula
2 lembar daun jeruk
Bebek potong
Cara Masak:
Tumis bumbu hingga harum pedas, tambahkan bebek, lalu beri air. Ungkep hingga empuk kemudian goreng hingga renyah.
5. Bebek Goreng Asam Jahe – Anti Amis
Kombinasi asam jawa dan jahe sangat efektif menghilangkan aroma amis pada bebek. Rasa segar dan gurihnya berpadu sempurna.
Bumbu Halus:
6 bawang putih
4 bawang merah
1 ruas jahe besar
3 kemiri
1 sdt ketumbar
Tambahan:
1 sdm asam jawa larut
Daun salam
Garam dan gula
Bebek potong
Cara Masak:
Tumis bumbu hingga harum, masukkan bebek lalu beri air, asam jawa, dan salam. Ungkep sampai empuk kemudian goreng.
6. Bebek Goreng Serundeng Kelapa
Serundeng kelapa menambah tekstur renyah serta rasa gurih-manis yang khas. Aroma kelapa sangrai berpadu sempurna dengan bebek goreng.
Bumbu Halus:
10 bawang merah
6 bawang putih
6 kemiri
1 sdt ketumbar
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
1 sdt terasi bakar
Tambahan:
200 g kelapa parut
Daun salam
Garam, gula
Cara Masak:
Tumis bumbu hingga aromatik, masukkan bebek dan air. Saat kuah surut, tambahkan kelapa parut hingga kecokelatan. Goreng bebek dan sajikan dengan serundeng.
Tips Memasak Bebek agar Tidak Amis dan Empuk
Memilih bebek yang tidak terlalu tua sangat penting karena daging muda lebih lembut dan cepat menyerap bumbu. Perasan jeruk nipis atau lemon mampu mengurangi aroma amis dalam waktu 15–20 menit.
Tambahkan jahe, lengkuas, dan serai saat mengungkep karena ketiganya mengandung senyawa aromatik yang menetralkan bau tidak sedap. Teknik blanching selama 3–5 menit di air mendidih juga efektif membersihkan darah dan kotoran penyebab amis.
Masak bebek menggunakan api kecil selama 1–2 jam agar serat daging benar-benar melunak. Penambahan sedikit cuka atau asam jawa mampu mempercepat proses pelunakan. Santan encer pun dapat membantu menjaga kelembapan daging.
Terakhir, hindari memotong bebek terlalu besar karena akan menghambat bumbu meresap. Potongan sedang mempermudah panas masuk dan menghasilkan tekstur lebih empuk.
