JAKARTA - Masakan dengan bumbu asam manis pedas selalu berhasil menggugah selera.
Kombinasi rasa yang seimbang—asam segar, manis lembut, dan pedas hangat—menjadikan hidangan ini digemari di rumah maupun restoran. Tak hanya lezat, bumbu ini juga fleksibel dan mudah diterapkan pada berbagai bahan seperti ayam, udang, ikan, atau tahu.
Selain itu, tampilan hidangan menjadi lebih menggoda berkat warna saus yang cerah. Keunggulan lain adalah cara pembuatannya yang sederhana, tetapi hasilnya mampu menghadirkan cita rasa profesional ala masakan Asia.
Dengan bahan mudah seperti cabai, tomat, gula, dan sedikit cuka, siapa pun bisa menyiapkan masakan lezat tanpa langkah rumit.
Komponen Penting Bumbu Asam Manis Pedas
Menurut Dyah Pramesthi dkk. (2020), sebagaimana dikutip dalam Sinergi Polmed: Jurnal Ilmiah Teknik Mesin Vol 03 No 02 (2022), bumbu masakan adalah bahan untuk memberikan rasa dan aroma pada makanan, bisa berupa basah maupun kering. Bumbu basah adalah yang segar, sedangkan bumbu kering adalah hasil pengeringan bumbu basah.
Untuk menghasilkan bumbu asam manis pedas yang seimbang, ada beberapa komponen penting:
Sumber rasa manis
Gula pasir atau gula merah sebagai pemanis utama.
Kecap manis untuk warna dan kedalaman rasa.
Alternatif alami seperti nanas atau longan memberikan aroma tropis.
Komponen rasa asam
Saus tomat dan cuka (beras atau apel) sebagai dasar rasa asam.
Asam jawa atau air jeruk nipis/lemon menambah kesegaran.
Unsur pedas dan penguat rasa
Cabai merah, cabai rawit, atau saus sambal sebagai sumber pedas utama.
Lada hitam dan merica bubuk menambah sensasi hangat.
Bumbu aromatik dan pengental
Bawang putih, bawang bombay, jahe, dan serai memperkaya aroma.
Saus tiram, garam, kaldu jamur/bubuk sebagai penyeimbang gurih.
Tepung maizena, tapioka, atau kanji untuk mengentalkan saus.
Minyak wijen memberi tekstur lembut dan aroma khas oriental.
Resep Praktis Masakan dengan Bumbu Asam Manis Pedas
Berikut enam resep praktis yang bisa dicoba di rumah, mengutip buku Masakan Rumahan Lezat dan Nikmat (Banu Susanto, 2021):
Kerang Asam Manis Pedas
Bahan: 500 g kerang, 25 cabai rawit hijau, 400–500 ml air, 2 sdm kecap Inggris, 4 sdm saus tomat, 4 sdm gula, 5 daun jeruk, 2 cm jahe digeprek, garam secukupnya, minyak untuk menumis.
Bumbu diulek kasar: 8 bawang merah, 5 bawang putih, 8 cabai merah keriting, 2 cabai merah besar, 15 cabai rawit merah.
Cara membuat: Tumis bumbu ulek, daun jeruk, jahe. Masukkan air, kecap Inggris, saus tomat, gula, garam. Masak hingga kuah mengental. Masukkan kerang dan cabai rawit hijau, masak sebentar 1 menit, angkat.
Ayam Asam Manis Pedas
Bahan: 500 g dada ayam fillet potong dadu, 3 bawang putih cincang, 1 telur, 3 sdm maizena, 2 sdm saus tomat, 2 sdm saus sambal, 1 sdm cuka, 1 sdm gula, ½ sdt garam & lada, minyak untuk menggoreng.
Cara membuat: Balur ayam dengan telur dan maizena, goreng hingga kecokelatan. Tumis bawang putih, tambahkan saus, cuka, gula, garam, sedikit air. Masukkan ayam, aduk rata hingga bumbu meresap.
Udang Asam Manis Pedas
Bahan: 300 g udang kupas, ½ bawang bombay iris tipis, 2 bawang putih cincang, 2 sdm saus tiram, 2 sdm saus cabai, 1 sdm kecap manis, 1 sdt air jeruk nipis, garam, gula, lada secukupnya.
Cara membuat: Tumis bawang hingga harum, masukkan semua saus dan bumbu. Tambahkan udang, masak hingga berubah warna dan kuah mengental.
Cumi Asam Manis Pedas
Bahan: 300 g cumi cincin, 3 sdm saus tomat, 1 sdm saus sambal, 1 sdm kecap manis, 1 sdm air asam jawa, 2 bawang putih cincang, garam & gula secukupnya.
Cara membuat: Tumis bawang putih, tambahkan semua saus. Masukkan cumi, masak sebentar agar tidak alot. Sajikan hangat.
Tahu Tempe Asam Manis Pedas
Bahan: 1 papan tempe & 5 potong tahu goreng setengah matang, 3 bawang putih cincang, 2 sdm saus tomat & saus sambal, 1 sdm kecap manis, 1 sdt cuka, garam & gula.
Cara membuat: Tumis bawang putih, masukkan saus, aduk tahu & tempe hingga terbalut bumbu. Sajikan dengan taburan bawang goreng.
Ikan Dori Asam Manis Pedas
Bahan: 400 g ikan dori fillet potong kotak, 3 sdm maizena, 2 bawang putih cincang, ½ paprika merah & hijau potong dadu, 3 sdm saus tomat, 2 sdm saus sambal, 1 sdm air jeruk nipis, garam & gula.
Cara membuat: Lumuri ikan dengan maizena, goreng keemasan. Tumis bawang & paprika, tambahkan saus & bumbu. Masukkan ikan goreng, aduk rata, sajikan hangat.
Tips Praktis
Bumbu asam manis pedas bisa diterapkan ke berbagai jenis bahan makanan. Kuncinya adalah perpaduan manis, asam, dan pedas yang seimbang, serta tambahan bumbu aromatik dan pengental agar rasa lebih kaya. Dengan resep di atas, siapa pun bisa membuat masakan lezat ala restoran di rumah tanpa kesulitan.