JAKARTA - Acar kuning menjadi pelengkap yang mampu menghadirkan kesegaran pada hidangan utama. Dengan kombinasi timun, wortel, dan buncis, acar kuning tak hanya menyuguhkan rasa asam segar yang khas, tetapi juga tampilan cantik berkat warna hijau, oranye, dan kuning alami dari bumbu kunyit.
Selain menambah estetika, acar kuning juga memiliki manfaat kesehatan. Mengutip Fakhira et al., (2023) sebagaimana dikutip dalam kajian di Jurnal Normalita Vol. 12, Nomor 2 Mei 2024, produk fermentasi seperti acar timun mengandung probiotik yang mendukung kesehatan pencernaan.
Proses fermentasi alami ini melibatkan bakteri asam laktat yang mengubah gula menjadi asam laktat, sekaligus mengawetkan sayuran dan meningkatkan kandungan nutrisinya.
Pembuatan acar kuning yang sempurna memerlukan perhatian pada detail: timun tetap renyah, wortel manis alami, dan buncis memiliki tekstur pas.
Bumbu Dasar Acar Kuning
Bumbu acar kuning terbagi menjadi tiga bagian utama:
Bumbu Halus
Bawang merah dan bawang putih: memberikan aroma dasar yang harum.
Kunyit: memberikan warna kuning alami dan aroma hangat.
Kemiri: menambah rasa gurih dan sedikit creamy.
Jahe dan cabai merah keriting (opsional): menambahkan aroma hangat dan pedas sesuai selera.
Bumbu Pelengkap / Cemplung
Daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas (digeprek): menambah aroma khas.
Cabai rawit utuh dan bawang merah utuh: memberi sensasi pedas dan manis alami, menyeimbangkan rasa sayuran.
Bahan Perasa dan Pendukung
Garam, gula pasir, dan kaldu jamur: menyeimbangkan rasa asin, manis, dan gurih.
Cuka makan atau asam jawa: memberi sentuhan asam segar.
Air dan minyak goreng: untuk memasak bumbu agar meresap sempurna ke sayuran.
Resep Acar Kuning Sederhana
Mengutip buku 30 Hari Menu Ramadhan (2025) oleh Ahmad Arraka, resep sederhana ini mudah diikuti dan cocok untuk pemula.
Bahan:
1 buah wortel, potong korek
1 buah timun, buang biji, potong korek
2 butir bawang merah, iris
2 siung bawang putih, haluskan
1 cm kunyit, haluskan
1 sdt gula, 1 sdt garam
100 ml air
Cara membuat:
Tumis bawang putih dan kunyit halus hingga harum.
Tambahkan bawang merah, wortel, timun, gula, garam, dan air.
Masak sebentar hingga bumbu meresap.
Opsional: tambahkan sedikit cuka jika suka rasa lebih asam.
Ragam Variasi Resep Acar Kuning
Untuk memperkaya hidangan, acar kuning bisa dimodifikasi dengan beberapa variasi menarik.
Acar Kuning Timun Wortel Buncis Original
Tambahan: 100 gr buncis potong 3 cm, 2 butir kemiri, 2 sdm cuka makan, 2 sdm minyak goreng.
Cara membuat: Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, dan kemiri. Tumis dengan minyak, tambahkan daun salam dan lengkuas. Masukkan air, garam, gula, cuka, lalu timun, wortel, buncis. Masak sebentar hingga setengah matang, dinginkan sebelum disajikan.
Acar Kuning Pedas
Tambahan: 3 cabai merah keriting, 5 cabai rawit utuh (opsional).
Cara membuat: Haluskan bawang, kunyit, kemiri, dan cabai merah keriting. Tumis dengan minyak, masukkan cabai rawit, daun salam, lengkuas. Tambahkan air, garam, gula, cuka, masak hingga mendidih. Masukkan sayuran, aduk sebentar, dinginkan dan simpan di toples kedap udara.
Acar Kuning Manis Pedas
Tambahan: 2 sdm gula merah serut, 2 cabai rawit merah.
Cara membuat: Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri, dan cabai rawit. Tumis dengan minyak, tambahkan daun salam, lengkuas. Masukkan air, garam, gula pasir, gula merah. Tambahkan sayuran, masak sebentar, dinginkan.
Acar Kuning Telur Puyuh
Tambahan: 10 butir telur puyuh, rebus dan kupas.
Cara membuat: Siapkan bumbu seperti resep original, setelah sayuran setengah matang, masukkan telur puyuh. Masak sebentar hingga bumbu meresap ke sayuran dan telur, angkat dan dinginkan.
Acar Kuning Asam Jawa
Tambahan: 1 sdm asam jawa, larutkan dengan 2 sdm air hangat.
Cara membuat: Haluskan bawang, kunyit, kemiri, tumis hingga harum. Tambahkan daun salam, lengkuas, larutan asam jawa. Masukkan garam, gula, air, aduk rata. Tambahkan sayuran, masak sebentar hingga bumbu meresap, dinginkan agar tetap renyah.
